Wildwijnen: de beste wijn en wild combinaties

Bij een krachtig wild zwijn, waarvan het vlees steviger en magerder is dan van een gewoon varken, hoort een krachtige wijn. De kleur maakt niet uit, wild zwijn lust het allemaal. Als het maar een spierballenwijn is. Denk aan Barolo in het rood (hemels als u het wild zwijn serveert met truffel) of stevig en houtgerijpt wit uit Bourgogne. En zoek je een wijn bij een wild zwijn stoofpot? Dan kies je natuurlijk voor een rode wijn. Idealiter dezelfde wijn als die je schenkt bij het verorberen. Maar dat scheutje dat over is van de fles van gisteravond kan ook prima, als het niet een te jonge rode wijn is.

• Barolo
• Châteauneuf-du-Pape
• Chardonnay (houtgerijpt uit Bourgogne)
• Rosé van Grenache/Garnacha

Bij een wild van ree of hert past een krachtige en elegante rode wijn het best. Een kruidige Rioja Reserva (ook heerlijk bij reebiefstuk met rode-wijnsaus) en een stevige Chianti, die minimaal een jaar hout heeft gehad, zijn onze favorieten. Of toch een Ribera del Duero, die hemels smaakt bij ree en hert. Elegant en rijp, met voldoende frisse zuren en tannines die versmelten met het prachtige vlees. En hoewel-ie niet echt tot het grote wild behoort, zijn de hieronder genoemde wijnen ook heerlijk bij haas.

• Rioja Reserva
• Chianti (minimaal één jaar houtrijping)
• Ribera del Duero
• Amarone della Valpolicella bij hertenpeper