Zoete witte wijn

Zoete witte wijn

Witte wijn bestaat er in allerlei soorten en maten. Sommige wijnen kunnen lichtzoet zijn, terwijl andere juist heel zoet zijn. De zoetheid van de wijn varieert met het type wijn.  

Hoe word zoete witte wijn gemaakt? 

Om witte wijn te maken is het zo dat de druiven eerst worden geperst voordat de gisting begint. Het gisten van de wijn gebeurt in dichte vaten om contact met zuurstof te voorkomen. Voor het krijgen van zoete witte wijnen zijn er drie manieren:

1. De eerste manier is als de gisting uit zichzelf stopt. Als de druiven laat geoogst worden zitten ze vol met suikers. Het kan dan gebeuren dat de gisting er mee stopt voordat alle suikers zijn omgezet in alcohol. Dit gebeurt wanneer het alcoholpercentage een hoogte van vijftien tot zestien procent heeft bereikt. 
2. Een andere manier is als de gisting stopt vanwege een te lage temperatuur in de wijnkelder. De restsuikers blijven dan ook in de wijn achter en geven deze zo zijn zoetheid. 
3. Tot slot kan het gistingsproces ook worden gestopt door de wijnmaker zelf. De gistcellen worden dan uit de wijn gefilterd. Dit geeft doorgaans een zoete witte wijn met een relatief laag alcoholpercentage. 

Zoete witte wijn soorten

Zoete witte wijn bevat nog veel restsuiker. Deze wijnen worden daardoor vaak aangeduid als dessertwijn, terwijl dit lang niet altijd het geval hoeft te zijn. Door de suikers in de wijn is de smaak minder uitgesproken en vinden mensen zoete witte wijn toegankelijker om te drinken.

Deze suikers dienen ook als conserveringsmiddel, waardoor sommige zoete witte wijnen erg oud kunnen worden. De leeftijd van de wijn kan oplopen tot meer dan honderd jaar. Als de zoete witte wijn lang bewaard wordt heeft dit effect op de kleur en smaak van de wijn. De kleur wordt steeds donkerder, soms zelfs tot de donkere kleur van koffie, en de smaak verandert naar karamelachtige tonen.

De lekkerste zoete witte wijn

Enkele zoete witte wijnen die consistent van hoge kwaliteit zijn, zijn: 

• Sauternes

Sauternes is misschien wel de meest gewaardeerde en gezochte zoete witte wijn ter wereld. Niet alleen kunnen deze wijnen lang ouderen (soms wel zo’n honderd jaar), ze behoren ook tot de duurste wijnen ter wereld. Zo werd er ooit een fles Château d’ Yquem, een oude fles uit 1811, verkocht op een veiling voor 117.000 dollar. 

Wat maakt de wijnen zo bijzonder? De wijngaarden waar de druiven voor Sauternes groeien zijn erg vochtig, vooral in de herfst. Dit bevordert de groei van botrytis (een schimmel), waardoor de druiven aan de wijnstok verschrompelen en zo intense smaken ontwikkelen. Sauternes worden gemaakt van een blend van Sémillon, Sauvignon Blanc en Muscadelle. 

• Tokaji

De Tokaji-regio in Hongarije wordt vaak vergeleken met Sauternes. Dit omdat beide regio’s wijnen produceren die lang houdbaar zijn en rijke en complexe smaken hebben. Toch zijn er een paar verschillen tussen de wijnen. 

Om te beginnen is Tokaji gemaakt van een andere mix druiven. Ook is de wijn iets aromatischer dan Sauternes en daarbij zijn de wijnen zeldzamer omdat ze arbeidsintensiever zijn om te maken. 

• Gewürztraminer of Riesling van de late oogst

Wijnen die normaal gesproken droog zijn, kunnen zoeter smaken als de druiven tot laat in het seizoen aan de wijnstok blijven hangen. Twee landen die bekend staan om het maken van late oogst wijnen zijn Duitsland en Oostenrijk. 

Riesling en Gewürztraminer zijn twee van de meest opmerkelijke voorbeelden van zoete witte wijnen uit Duitsland en Oostenrijk. Ze verschillen van kurkdroog tot erg zoet. Late oogst stijlen van deze wijnsoorten worden geclassificeerd op basis van hun zoetheidsgraad: 

• Spätlese: zoet in de mond, maar de suikers worden gecompenseerd door veel zuren. 
• Auslese: Hangt langer aan de wijnstok dan Spätlese en is daardoor nog zoeter.
  
  
• Beerenauslese: opvallend zoet en ondergaat edele rotting.
  
  
• Trockenbeerenauslese: de zoetste variant die ook wordt gemaakt van druiven die edele rotting ondergaan.
  
  
• Bepaalde stijlen van Moscato, ijswijn en witte port.

Moscato is een zoete, perzik achtige wijn gemaakt van muskaatdruiven. De wijn varieert in zoetheid per regio en de manier van wijnmaken. 

Ijswijn wordt gemaakt van druiven met een dikke schil die in de winter aan de wijnstok blijven hangen en bevriezen. Elke druif met een dikke schil kan hiervoor worden gebruikt maar de meest voorkomende zijn: Chardonnay, Riesling en Vidal Blanc. 

Tot slot witte port. We kennen allemaal wel de rode portwijnen, maar ook witte port is steeds meer in opmars. Er bestaat zoete en droge witte port, afhankelijk van op welk moment van de gisting de suikers zijn toegevoegd. 

Drinktips

• Serveertemperatuur: Zoete witte wijn smaak het lekkerst als deze gekoeld is, tussen de zes en tien graden.
• Glas: Het glas voor witte wijn is doorgaans kleiner dan die voor rode wijn. De opening van het glas is meestal smal en toelopend, waardoor de aroma’s minder snel vervliegen. Ook blijft de balans tussen zoet en zuur zo beter in evenwicht. 
• Wijn en spijs: de wijn kan bij verschillende soorten etenswaar worden gedronken. Denk hierbij aan aardbeien, desserts zoals crème brûlée, noten, vette vissoorten of kip. Zoete witte wijn doet het doorgaans ook goed bij gerechten uit de Aziatische keuken, zoals Thais of Indisch.