Gisting witte wijn

Gisting is de essentie van het vinificatieproces. Samen met het druivenras bepaalt dit in belangrijke mate de kwaliteit van de witte wijn. Maar wat houdt de gisting bij witte wijnen in? Wij doen het hier graag uit de doeken.

Rosé wijn

Persing

Bij het maken van witte wijn, waarvoor ook rode druiven kunnen worden gebruikt, worden de druiven direct na het oogsten gekneusd, ontsteelt en geperst. Dat eerste is om bittere stoffen zoals tannines buiten de wijn te houden, dat tweede gebeurt om te voorkomen dat de schil kleurstoffen afgeeft aan de wijn. Wat overblijft is het most, een troebele substantie die moet worden geklaard om zo tot een heldere vloeistof te komen. De substantie wordt gekoeld tot een graad of vier, waardoor organische deeltjes die na de persing zijn achtergebleven neerslaan en er een heldere most ontstaat. Als dit proces, dat ook wel débourbage wordt genoemd, is afgerond is het tijd voor de alcoholische gisting.

Gisting witte wijn

Witte wijn gist over het algemeen in roestvrijstalen tanks, waarin de temperatuur goed gecontroleerd kan worden. Witte wijn vergist namelijk over het algemeen namelijk bij een temperatuur van 14 tot 20 graden. Om de wijn tonen van hout en vanille te geven, denk aan volle Chardonnay, kan de wijnmaker er ook voor kiezen de gisting te laten plaatsvinden in een houten vat (barrique). Dat gebeurt bij een hogere temperatuur: zo’n 22 tot 33 graden. Tijdens het gistingsproces, dat twee tot vier weken duurt, worden de natuurlijke suikers in het sap omgezet in alcohol. Rode wijnen ondergaan na die eerste alcoholische gisting een tweede gisting, die ook wel malolactische gisting wordt genoemd. Hierdoor worden van nature aanwezige appelzuren omgezet in melkzuur, dat zachter en ronder van smaak is. Omdat witte wijnen hierdoor hun frisheid verliezen, ondergaan zij die tweede gisting niet. Met uitzondering van houtgelagerde Chardonnays uit bijvoorbeeld Bourgogne, die tijdens de malolactische gisting die lekkere boterige smaken opdoen.

Droog of toch zoet?

Als alle suikers zijn omgezet in alcohol en het gistingsproces is gestopt, is er een droge witte wijn gemaakt. Als de wijnmaker laat geoogste, zoete druiven gebruikt, stopt dit proces voordat alle suikers zijn omgezet in alcohol. Dat gebeurt als het alcoholpercentage zo’n vijftien procent heeft bereikt. Een tweede manier om de gisting te laten stoppen, en dus een zoete witte wijn te krijgen, is de temperatuur te laten dalen. De wijnboer kan het gistingsproces ook stoppen door de gistcellen uit de wijn te filteren. Dat geeft een zoete wijn met een lager alcoholpercentage.

Lagering

Na de gistingsperiode moeten witte wijnen rijpen om zo hun kenmerkende aroma’s op te doen. Dat gebeurt in stalen tanks voor frisse en fruitige wijnen, zoals Riesling en Pinot Grigio, en op eikenhouten vaten voor volle en complexe witte wijnen uit bijvoorbeeld Bourgogne. De rijpingsperiode varieert. Daarbij geldt: hoe complexer de wijn, hoe langer de lagering. Het vinificatieproces wordt afgesloten met rijping op de fles.

Nobele rotting

Nobele rotting, of ook wel edele rotting, is een wel heel bijzondere manier om zoete witte wijn te maken. Oké, echt smakelijk klinkt het niet, maar het is een natuurlijk proces dat plaatsvindt in de wijngaarden en waanzinnig lekkere zoete wijnen oplevert. De wijnboeren laten de druiven langer dan gebruikelijk aan de stokken hangen, waarbij ze worden bezocht door een schimmel die minuscule gaatjes boort in de schil. Een groot deel van het water in de druif verdwijnt hierdoor. De druif verschrompelt en het suikergehalte neemt toe, met een bijzonder geconcentreerde druif als resultaat. Op die manier wordt bijvoorbeeld de hemelse Sauternes gemaakt, de bekendste zoete wijn uit Bordeaux

En hoe zoeter de witte wijn, hoe langer deze kan worden bewaard. Soms tot meer dan honderd jaar. Zo werd in 2011 nog een fles Sauternes van Château d’Yquem uit 1811 geveild. De nieuwe eigenaar moet een echte liefhebber van de zoete witte wijn zijn: hij telde er maar liefst 85.000 euro voor neer. Gelukkig bent u bij ons een stuk voordeliger uit. In onze wijnwinkel vindt u een Sauternes voor onder een tientje en natuurlijk de zoete grootheden Riesling, Muscat (of Moscato), Sémillon en natuurlijk Gewürztraminer. Lekker om zo van te nippen, hemels als dessertwijn.

    • Casa-Safra-Verdejo-Blanco
    • Casa-Safra-Verdejo-Blanco
    Casa Safra Verdejo Blanco
    2018 | Spanje
    Casa Safra Verdejo Blanco
    Waardering:
    80% 100 0
    (1)

    De druiven van deze wijn zijn afkomstig uit een van de Spanje’s grootste wijngebieden: Castilla. Door het extreme klimaat, korte winters en droge zomers moeten de druiven vechten voor elke regendruppel. Dat maakt hun sap rijk, geraffineerd en absoluut onweerstaanbaar! Dit is dan ook een wijn van topkwaliteit.

    Smaak:Levendig & Fris
    Druif:Verdejo
    Niet lekker, geld terug
    9,99
    flessen
    Op voorraad. Op werkdagen voor 16:00 uur besteld, morgen in huis
    • La-famille-Meiland-Merlot-Pays-d'Oc-IGP---Uitverkocht!
    La famille Meiland Merlot Pays d'Oc IGP
    2018 | Frankrijk
    La famille Meiland Merlot Pays d'Oc IGP - Uitverkocht!

    Wijnen, wijnen, wijnen! Familie Meiland weet wel wat lekker is als het om wijn gaat. Of dat nu rood, wit of rosé is, stuk voor stuk zijn de wijnen die op Château Marillaux worden geschonken om je vingers bij af te likken. Deze soepele Merlot is dé favoriet van de familie Meiland en staat ook hoog in onze top tien. Geniet mee met de familie en proost met een glas heerlijke Merlot. 

    Smaak:Soepel & Rond
    Druif:Merlot
    Niet lekker, geld terug
    7,99
    Niet op voorraad
    • Aichenberg-Grüner-Veltliner-Classic-Niederösterreich
    Aichenberg-Grüner-Veltliner-Classic-Niederösterreich
    2018 | Oostenrijk
    Aichenberg Grüner Veltliner Classic Niederösterreich
    Waardering:
    100% 100 0
    (1)

    Schnapps, Strudel en Grüner Veltliner. Drie smaakmakers uit Oostenrijk, bedoeld om van te genieten en daarom alle drie vingerlikkend lekker. Die laatste is de favoriet van de sommeliers. De droge en frisfruitige Grüner Veltliner laat zich namelijk perfect combineren bij tal van gerechten. En staan er asperges op het menu? Dan hoort deze spannende Aichenberg Grüner Veltliner beslist ook op tafel. Zum Wohl!

    Smaak:Levendig & Fris
    Druif:Grüner Veltliner
    Niet lekker, geld terug
    Normale prijs 9,99 Speciale prijs 6,99
    U bespaart
    flessen
    Op voorraad. Op werkdagen voor 16:00 uur besteld, morgen in huis

Een groot assortiment witte wijn tegen lagen prijzen vind je bij Wijnvoordeel. 

  • Gratis retour sturen
  • De laagste prijzen Witte wijn
  • Gratis verzending vanaf €35,00
  • Groot assortiment witte wijnen
  • Op werkdagen voor 16:00 uur besteld, morgen in huis
Naar boven