Wijnen bij schaal- en schelpdieren

Wie houdt er niet van die lichtzoete, nootachtige smaak van coquilles? Met de juiste wijn, wordt die prachtige smaak nog beter benadrukt. Over het algemeen verdient de delicate coquille een witte wijn met mooie aroma’s en mineraliteit. Maar net als bij de meeste schelpdieren, geldt ook hier dat de wijze van bereiden bepalend is voor de keuze van de wijn.

Dit culinaire hoogstandje, dat u in een handomdraai op tafel zet, verdient een passende wijn. De in een marinade van citrus en limoen op smaak gebrachte coquilles komen het best tot hun recht met een al even frisse wijn. Denk bijvoorbeeld aan:

• Sauvignon Blanc
• Riesling

Voor rauwe of gebakken Sint-Jakobsschelpen geldt hetzelfde wijnadvies. Daar kunnen we een heel uitgebreid betoog over houden, maar het lekkerst is een licht houtgerijpte Chardonnay. Toch zijn er ook andere uitstekende combinaties mogelijk. Een opsomming:

• Chardonnay (licht houtgerijpt)
• Sauvignon Blanc
• Pinot Grigio
• Riesling

Slakken of escargots behoren tot de schelpdieren en golden al bij de holbewoners als een echte delicatesse. In het Romeinse tijdperk aten de Fransen slakken als dessert en inmiddels staan escargots te boek als een traditioneel Frans gerecht. Welke wijn het best combineert met slakken hangt, net als bij andere schaal- en schelpdieren, af van de wijze waarop ze worden bereid. Over het algemeen geldt dat een witte wijn de beste partner is, voor wie toch liever voor rood gaat, hebben we ook een aantal opties. Hieronder een opsomming van de populairste bereidingswijzen met daarbij de best passende wijn:

• Chablis
• Pinot Gris (Elzas)

• Chardonnay (houtgerijpt)
• Droge Rosé (Provence)

Vervangt u de rijke knoflooksmaak in de botersaus door frisse citroen, dan mag de wijn ook frisser van smaak zijn. Denk bijvoorbeeld aan:

• Sauvignon Blanc
• Riesling

Minder bekend dan bovenstaande bereidingswijzen, maar zeker zo smakelijk zijn escargots bereid in wijn. Klaargemaakt met een flink glas Pinot Grigio, aangevuld met twee tot drie plakken prosciutto, knoflook, verse peterselie, zachte prei, eidooier, kippenbouillon en walnoten. En de wijn die u daarbij serveert? Dat laat zich raden:

• Pinot Grigio

Om de vingers bij af te likken, zo lekker is kreeft. En omdat kreeft niet dagelijks op het menu staat, mag er best worden uitgepakt met de wijn. Want de lekkernij verdient een goede witte wijn. De koningscombinatie is kreeft met een houtgerijpte Chardonnay. Ook een elegante Chablis, fris en rond van smaak en stevig van structuur, is een overheerlijke begeleider van kreeft. En gaat u op chique, schenk dan een glas Champagne bij kreeft, bij voorkeur een Brut. Kort samengevat:

• Chardonnay (houtgerijpt)
• Chablis
• Champagne Brut

Vis moet zwemmen. Dat geldt ook voor garnalen. Die komen over het algemeen het best tot hun recht in een lichte en frisse wijn. Een garnaal, die toch vrij subtiel van smaak is, kan al snel verdrinken in een al te aanwezige witte wijn. En rode wijn is al helemaal een gevaarlijke combinatie. Welke wijn de beste partner is voor garnalen, hangt af van de bereidingswijze. We leggen het u graag uit.

Gebakken gamba’s, gepeld of met het jasje nog aan, ruilen de zilte smaak in voor een heerlijk romige smaak. Helemaal als ze in knoflookolie zijn gebakken. Omdat de smaak voller wordt, mag de wijn ook ronder. De beste combinatie is:

• Chardonnay (houtgerijpt)

Voorziet u de gamba’s van flink wat kruiden, kies dan ook voor een kruidiger witte wijn:

• Rueda
• Viognier

• Gewürztraminer (Elzas)

•  Pinot Gris
• Chenin Blanc