Moois uit Toscane: van Chianti tot Super Tuscans

Bekijk alle:

Het Italiaanse Toscane staat bekend om haar mooie wijnen. Ondanks dat het vanuit het noorden best een stuk rijden is, pakken wij maar wat graag de auto naar het zuiden om te genieten van al het moois dat Toscane te bieden heeft. Want naast wijngaarden vind je er vele cipressen en natuurlijk olijfbomen voor de smaakvolle olijfolie die ze hier ook maken. Wij vertellen je graag meer over deze prachtige omgeving en de wijnen die er vandaan komen. 

Sangiovese: de koning van de Italiaanse wijnen

Sangiovese is dé druif van Toscane. En dat is natuurlijk niet zomaar. De ligging en weersomstandigheden zijn hier perfect voor deze druif. De druif is hoog in zuren en geeft daarom een wijn die door rijping nog beter wordt. Elk gebied in Toscane heeft eigen regels over hoe lang een wijn moet rijpen. Sangiovese kent vele verschillende namen, wellicht heb je ze wel eens voorbij zien komen: prugnolo gentile, nielluccio, brunello en morellino.

De wijn heeft prachtig uitgesproken aroma’s van pruim, braam, kers, tomaat en rood fruit. Wanneer de wijn is gerijpt, komen er kruidige aroma’s naar boven. Beeld je maar eens in dat je in een Italiaans kruidenierswinkeltje staat. Aroma’s van oregano, tijm, balsamicoazijn, geroosterde noten, espresso en tabak vullen dan je neus. Dankzij de mooie zuren die de wijn heeft, gaat deze heel goed bij tomaten(sauzen). Het zal je daarom niet verbazen dat een bord met tagliatelle al ragù, maar ook pasta’s en pizza’s een geweldige combinatie zijn met sangiovese.

De klassieke Chianti

Chianti is het bekendste gebied waar sangiovese wordt gebruikt om Italiaanse parels te maken. De Chianti ligt in een driehoek tussen Florence, Siena en Arezzo. Als de wijn uit deze driehoek komt, mag deze de naam Chianti dragen. Daarnaast zijn er een aantal dorpen in de Chianti-streek waarvan de wijnen de naam Chianti Classico mag dragen, als deze aan bepaalde eisen voldoen. Zo moet de samenstelling van de wijn uit minimaal tachtig procent sangiovese bestaan. Het aanvullen met witte druivenrassen, wat buiten deze dorpen wel mag tot tien procent, is hier verboden. Vroeger stond Chianti bekend als de wijn uit een fles in een rieten mand. Tegenwoordig zie je dit steeds minder terug, omdat dit werd gekoppeld aan wijnen van een lagere kwaliteit. Sindsdien is de kwaliteit flink gestegen en zijn de rieten manden vervangen door robuuste flessen. 

Montepulciano

Montepulciano is een oud dorpje dat op een berg is gebouwd. Daaromheen liggen prachtige wijngaarden. In Montepulciano weten ze zeker ook raad met de sangiovese en hebben de wijnen een andere naam, namelijk Vino Nobile di Montepulciano. Deze wijn heeft ook regels waar zij aan moet voldoen. De wijn moet uit minimaal zeventig procent sangiovese bestaan en mag deels worden aangevuld met canaiolo en een paar andere druivenrassen. Hier mag niet worden aangevuld met witte druivenrassen. De wijn moet een minimale houtlagering van twee jaar ondergaan. Het broertje van Vino Nobile di Montepulciano is de Rosso di Montepulciano. Deze wijn is wat lichter dan de Vino Nobile di Montepulciano en heeft minder strenge regels waar deze aan moet voldoen. Dat maakt ‘m de perfecte wijn voor een smakelijke gelegenheid!

Montalcino

Een echt wijndorp in Toscane is Montalcino. Niet ver gelegen van Montepulciano, maken ze in Montalcino een wijn van sangiovese met een hele andere naam. Hier staat namelijk de Brunello di Montalcino centraal. Een Brunello di Montalcino moet ook aan strenge regels voldoen. Zo moet de wijn minimaal 24 maanden op hout rijpen, van de vijftig maanden rijping in totaal, voordat deze de markt op mag. Dit betekent dat de wijn vaak pas vijf jaar na de oogst verkocht kan worden. Voor een riserva is dit zelfs zes jaar. De Brunello heeft ook een kleiner broertje, de Rosso di Montalcino. Deze wijn wordt na twee jaar op de markt gebracht. Dankzij de kortere rijping, is deze sneller op dronk. Ook deze rosso is de perfecte tafelheer bij een heerlijk diner!

Super Tuscans

In Toscane hebben ze lang gezocht naar hoe ze goede en kwalitatieve wijnen kunnen maken. Sangiovese is namelijk niet de makkelijkste druif. Daarom koos een aantal wijnhuizen ervoor om cabernet sauvignon, merlot en syrah aan te planten. Dit was toentertijd een hele stap, want het toevoegen van deze druiven was in geen enkele appellatie toegestaan. De wijnen worden dan gedegradeerd tot tafelwijn. Super Tuscans zijn wijnen waarin deze druiven zijn gebruikt.  Sinds 1991 Ondertussen bestaat er voor Super Tuscans een IGT. Door deze druiven toe te voegen wordt de wijn omgetoverd tot een echte krachtpatser. Dankzij de sangiovese behoudt de wijn voldoende frisheid en de andere druiven voegen volume en kracht aan de wijn toe. Bekende Super Tuscans zijn Tignanello en Sassicaia.

Er is meer dan sangiovese

Zeg je Toscane, dan denk je aan rode wijn en aan de druif sangiovese. Toch wordt er in Toscane meer dan dat gemaakt. In het dorp San Gimignano di Vernaccia wordt een prachtige witte wijn van vernaccia gemaakt. Dat is een mooie lichte, frisse wijn met aroma’s van fruit en bloemen. Daarnaast weten ze in Toscane ook een geweldige dessertwijn te maken: Vin Santo. Deze dessertwijn wordt als een passito gemaakt. Hiervoor worden de druiven te drogen gelegd. Wanneer de druiven rozijntjes zijn, wordt er wijn van gemaakt. Deze zoete wijn ligt vaak nog enkele jaren op kleine houten vaten te rijpen voordat deze wordt gebotteld. In Italië staat de Vin Santo regelmatig op tafel met cantucci. Deze amandelkoekjes dopen ze dan in de wijn als afsluiter van een geslaagd diner.