|
|
| » » |
|
Witte wijn ondergaat voor een deel dezelfde bewerkingen als rode wijn, in de eerste plaats natuurlijk de alcoholische gisting. Het grote verschil met rode wijn zit hem in het feit dat er voornamelijk witte druivenrassen worden gebruikt en dat de rode rassen ook direct geperst worden, zodat de schil geen kleurstof kan afgeven. De gisting vindt plaats zonder schillen of pitten.
|
| Droge witte topwijnen |
 Hereford White 2011
Deze verrukkelijke droge witte Argentijnse wijn heeft een volle en rijke smaak. Zeer licht geelgroen van kleur. Frisse, pittige geur met veel primair fruit en iets weelderigs...
Normaal 5,95
Nu voor ¤ 3,95
|
 Wairau Valley - Sauvignon Blanc 2010
Schitterende Nieuw-Zeelandse wijn uit het beroemde Marlborough met een zeer uitbundige geur van citrus en tropisch fruit. Geconcentreerde volle smaak, rond en rijk met veel frisheid.....
Normaal 8,95
Nu voor ¤ 5,95
|
 Marc-Antoine Dumont - Chablis AC 1e Cru 'Montmain' 2010
Prachtige romige en volle Chablis met een goudgele kleur. Intense frisse geur van witte bloesems en rijp wit fruit. De smaak is fris en toegankelijk met citrusachtige...
Normaal 17,50
Nu voor ¤ 9,95
|
| Zoete witte topwijnen |
Deutscher Sekt Schloss Karlsbrunn Trocken
Feestelijk bruisende lichtzoete frisse witte wijn. De kleur is licht wit-groen met een intense krachtige mousse. Frisse, uitbundige geur, iets bloemig en iets van noten...
Nu voor ¤ 9,95
|
 Aichenberg - Spaetlese Cuvee medaille d'or 2006
Winnaar van de gouden medaille op de prestigieuze wijncompetitie Mundusvini in Duitsland. Elegante frisse witte wijn uit Oostenrijk. Goudgeel van kleur met groene hinten...
Normaal 7,95
Nu voor ¤ 4,95
|
 Rutishauser Herbstgold - Riesling-Sylvaner 2008
Vriendelijke, fruitige half-zoete witte wijn uit Zwitserland. Geel van kleur, met aangename fruitige geuren. Vol en fruitig van smaak met hinten van bloemen...
Normaal 11,95
Nu voor ¤ 7,95
|
» Bekijk alle witte wijnen |
Meer informatie over witte wijn
Hoewel er geen of nauwelijks kleurstoffen in witte druiven zitten, worden ze toch direct bij de kneuzing en ontsteling geperst en gescheiden van het sap. Het sap komt hierna tot rust en wordt vaak voor een betere klaring van de most gekoeld tot zo'n vier graden. Dan slaan de microscopisch kleine organische deeltjes die na de persing zijn blijven zitten neer en wordt de most helder. Er is dan natuurlijk helemaal geen sprake meer van natuurlijke gistcellen en er worden dus bij witte wijn altijd gistcellen van buitenaf toegevoegd.
Na de alcoholische gisting hoeft de wijn niet te weken, want er is geen sprake van extractie uit schillen of pitten. Witte wijnen krijgen wel, net als rode, de tijd om tot zichzelf te komen van de turbulente gistingstijd. Indien dit niet gedaan wordt dan onstaant zogeheten “gestresste wijnen”. Wijnen die gemaakt worden om snel te drinken en gebaat zijn bij een frisse smaak, worden na de alcoholische gisting en de rusttijd op stalen vaten direct gebotteld. Wijnen met meer smaakvolume - vooral die afkomstig van de chardonnay-druif - ondergaan nog een melkzure of malolactische gisting. De scherp-frisse appelzuren worden dan bij een gecontroleerde temperatuur omgezet in zachtere melkzuren. Dit zijn ook meestal de wijnen die, in combinatie met deze gisting, op hout narijpen. Vooral bij de sauvignon Blanc wijnen zien we dat deze na de rusttijd snel gebotteld worden. Ook raden wij altijd aan om deze wijnen snel te drinken, want juist in het jaar na de botteling heeft deze wijn nog dat prachtige, frisse en (exotisch) fruitige karakter.
De meeste witte wijnen worden in februari/maart gebotteld, op het zuidelijk halfrond in augustus, nadat ze gerust hebben in stalen vaten op een temperatuur van rond de acht graden. Een aantal van de bekendste druivenrassen, zoals chardonnay, sémillon en soms sauvignon blanc (vaak in de klassieke witte wijnen uit de Médoc en de Pessac-Léognan en Graves, in combinatie met sémillon), wordt smaakrijker door een opvoeding op hout, soms apart, meestal in een blend. Minder intensief dan rode wijn, want witte wijnen hebben een lichtere smaakstructuur door het ontbreken van tannines.
Er zijn echter ook wijnen die helemaal geen houtrijping nodig hebben om een erg mooie geur en smaak te hebben, zoals die van de rassen riesling, chenin, pinot gris, melon (de druif voor Muscadet) en vaak sauvignon blanc. Deze wijnen worden daarom vaak alleen in stalen vaten bewaard; sommige, vooral rieslingwijnen, gaan vervolgens in foeders voor een rijping van soms wel twaalf tot achttien maanden. Een foeder geeft geen houtsmaak meer af, maar zorgt voor een uiterst subtiele ontwikkeling van de wijn door een heel langzame wisselwerking tussen wijn en zuurstof, die door microscopisch kleine scheurtjes of gaatjes in het hout binnendringt en inwerkt op de enorme hoeveelheid wijn. Deze wijnen zijn door hun eigen karakter minstens even complex van smaak als de op barriques gerijpte witte wijnen.
|
| » Bekijk alle witte wijnen |
|
 |
|
 |
|
|
